中央一號文件在2月13日首次提出培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，但是預制菜是什么呢，它有哪些優(yōu)勢和前景呢？

預制菜的叫法有很多種，它也有很多分類(lèi)：

1、即食預制菜：打開(kāi)就可以直接吃的。比如熟食店買(mǎi)的各種醬肉、鹵肉；超市買(mǎi)的火腿腸、肉罐頭、魚(yú)罐頭、八寶粥罐頭，各種熟食料理包等，都算預制菜。

2、即熱預制菜：加熱一下就可以直接吃的。這不僅包含各種預包裝的冷凍菜肴，還包括大家超市經(jīng)常買(mǎi)的速凍包子，速凍饅頭……對，這些也都是預制菜。

3、即烹預制菜：已經(jīng)進(jìn)行了一些處理，但還需要繼續進(jìn)行烹飪操作才可以吃的。比如速凍水餃，方便面、自熱火鍋、自熱米飯（對，這些方便食品也都是預制菜?。┮约耙恍┏袝?huì )賣(mài)的半成品菜肴，需要買(mǎi)回來(lái)進(jìn)行一定加工的那種。

4、即配預制菜（預制凈菜）：僅僅分割好、預包裝的生食材，需要在廚房進(jìn)行加工的。超市里面的各種凈菜屬于這一類(lèi)。

預制菜的由來(lái)：

城市化進(jìn)程的加劇，人工成本的上升，市場(chǎng)競爭的激烈，經(jīng)濟發(fā)展帶動(dòng)消費者購買(mǎi)能力上升；而社會(huì )分工、工作節奏加快、女性職業(yè)化，增加了烹飪的時(shí)間機會(huì )成本。

而人的懶惰天性，促使預制菜消費習慣一旦養成便容易固化。換句話(huà)說(shuō)就是，大家工作都很累了，不想做飯，又想吃好的，咋辦？預制菜就是一個(gè)好的選擇。

預制菜的發(fā)展前景：

艾媒咨詢(xún)數據顯示2019年-2021年，我國預制菜市場(chǎng)規模從2445億元增加至3459億元，而到2026年市場(chǎng)規?？赡軙?huì )突破萬(wàn)億元。

從2021年到2022年上半年，預制菜投融資事件起碼達56起，其中不乏億級、十億級的投資項目。

近兩年，由于疫情的影響以及房租水電等固定成本的上漲，餐飲行業(yè)面臨著(zhù)“降本增效”的迫切需求。

對于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，想要降本增效，就得走上工業(yè)化之路。而預制菜，就是現階段餐飲行業(yè)工業(yè)化的最終形態(tài)。

大的連鎖餐飲店為了保持品質(zhì)的穩定性，減少人工成本、加快出餐速度，早就開(kāi)始鋪設中央廚房來(lái)制作預制菜。

而中小餐飲店，在外賣(mài)業(yè)務(wù)逐漸占比大的狀況下，也開(kāi)始向專(zhuān)門(mén)做預制菜的企業(yè)購買(mǎi)相應菜系，以減少成本、提高效率。

在當下快節奏的生活中，口味穩定的快餐已經(jīng)成為大部分打工人的選擇，順應這個(gè)趨勢，餐館利用預制餐來(lái)保證出餐速度和一致口味，反倒能把生意做的穩定又長(cháng)久。

另外一方面，預制菜幫助餐館提高了效率，并且降低了人工成本，在菜品的成本和價(jià)格不變的情況下，餐館也通過(guò)降本增效比之前獲得更多收益。

如今，農業(yè)工業(yè)化帶來(lái)農牧產(chǎn)品成本降低，生物技術(shù)的提高推動(dòng)養殖效率的提高，因為成本的降低間接的提高了消費者的購買(mǎi)能力；冷鏈物流的發(fā)展和完善，尤其是低成本國產(chǎn)速凍設備和冷鏈運輸車(chē)輛的推廣，為預制菜延長(cháng)保質(zhì)期、擴大配送范圍、降低物流成本提供基礎條件；而大數據的發(fā)展，為預制菜實(shí)現精準營(yíng)銷(xiāo)，將報廢損失降到最低又推進(jìn)一步；渠道的多元化便利化，讓消費者購物上更為便捷，為預制菜的消費體驗更為完美。

供給端一系列技術(shù)的成熟，讓預制菜大規模進(jìn)入消費者家庭成為可能，后面隨著(zhù)這些技術(shù)越來(lái)越成熟，成本越來(lái)越低，預制菜也將變得越來(lái)越方便，能讓更多消費者購買(mǎi)。

未來(lái)的預制菜，要想發(fā)展就得在產(chǎn)品的研發(fā)上下功夫，如何提高性?xún)r(jià)比是預制菜當下需要思考的問(wèn)題。